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非基改黃豆證明

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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？

吃多少？

「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子

最愛吃的豆腐。外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有

蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏

的珍珠豆腐。

 
在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。

作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅、燕窩、雞鴨

魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。 

西方興起豆腐熱，但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可容易多了。今天在歐美，

不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。

 

不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，


 40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維

生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。建

議每天食用100∼150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30∼50毫克的異黃酮素，達到人體需要

的保護量。
 

儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」 
 

如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添

豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌，而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進

冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。

水煮、涼拌最健康：水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬

吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。

  

日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配

 菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當

 成夏天可口的開胃菜。炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活

 從此開始更健康、自在。

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

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尿酸高的人 可適量吃豆製品 
  2010-8-2                                                                                                                        文／王川銘
常有門診患者說：「因為尿酸高，所以我都不吃豆類食品，也只吃一點點肉，這樣做，應該尿酸就不會再高了吧？」
尿酸是食物經過消化分解後，產生普林，再經肝臟代謝所產生。食物中的普林含量越高，也就越容易增加血液中的尿酸濃度。
適量吃豆腐或喝豆漿
根據衛生署臨床營養工作手冊指出，豆類及豆製品中，目前只有納豆屬於高普林食物。大家最害怕的豆腐、豆漿、豆干，在製造過程中，會加入大量水分，普林含量已經被稀釋，一天吃一塊豆腐或喝一杯豆漿，不必太過擔心尿酸問題。
高纖飲食一直以來都是健康的代名詞，加上「高纖」二字就是對健康掛保證。於是青菜就成了餐桌上最好的選擇，但可別忘了，炒菜需要用油炒，菜吃多也表示油吃得多，即使用的油品質再好，但本質還是油，吃多了一樣會造成身體負擔。就像喝水很重要，每天都要喝水，但也不能無止境地喝水。
實驗也證實，攝取過多的油脂會抑制尿酸的排泄，造成尿酸濃度上升。在享受高纖飲食帶來的健康時，千萬別忘了油脂的存在。
治療尿酸過高，除了控制飲食及多喝水外，按時服用醫師開立的降尿酸藥物更是重要。
造成尿酸升高的原因很多，不再只是豆類的問題，均衡飲食才是健康長久的秘訣。
從今天起，讓豆類食品重新回到你家的餐桌上吧！
（作者為彰化基督教醫院糖尿病中心營養師）
引用自由時報電子報   http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/2/today-health2.htm

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   豆漿、豆腐的發明者 － 劉安


 

 

說了那麼多的豆漿、豆腐相關的事情……那豆漿、豆腐到底是誰發明的呢？

答案是：1,900 年前的西漢淮南王 劉安。


相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

豆漿是一種乳白色液體，是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品。豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有「植物奶」的美譽。

引用 : http://www.facebook.com/pages/xian-mo-dou-jiang-tian-tian-he-Soy-Milker/184314857983#!/notes/xian-mo-dou-jiang-tian-tian-he-soy-milker/dou-jiang-fa-ming-zhe/199823510913

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醬油大致分為純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油等三種。
「純釀造」是傳統的方式，靠麴菌分解黑豆、黃豆、麥子等原料中所含的蛋白質，然後再加鹽、水和糖，慢慢靠時間醞釀出醬汁，時間從4個月到12個月都有。傳統的黑豆蔭油是放在陶缸釀造，所以又稱做「壺底油」。古早的台灣，都是採用黑豆釀製醬油。
日據時期，日本人帶來豆麥釀製的技術，因為黃豆價格便宜，豆麥醬油逐漸成為市場主流。
傳統釀造需要至少120天的時間，速成的化學醬油只要 3 ~ 7 天就完成。用鹽酸快速分解豆類蛋白質，加鹼中和之後，再用甘味劑和醬色調整出想要的味道和顏色。速釀醬油則是將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵而成，此法可以減少釀造的時間。 但因加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。
辨識純釀造醬油的幾個簡易要訣：
1 .醬油加水煮開後，會愈煮愈香，還會微微回甘。
2 .搖晃醬油瓶會產生細緻綿密的泡沫，此泡沫是蛋白質，表示是經由長時間釀造而成，化學醬油則無泡沫或一下泡沫就消散。另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則聞不到酒香。 
3 .純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。
4 .沒有添加防腐劑的純釀醬油，開蓋放在室溫中容易發霉，最好冷藏盡速食用。
在製造蔭油時，同時會得到另一種產物，就是我們常吃的豆豉。
醬油之中一般俗稱豆油者，為釀造醬油。它主要是用黃豆、小麥、食鹽及水為原料，經由麴菌(微生物的一種)分解黃豆中的蛋白質，經過發酵而釀出之一種赤褐色且不太透明之液體。而化學醬油，主要是用鹽酸分解黃豆蛋白質或其他蛋白質原料所做成的。
釀造醬油是以黃豆、小麥製麴後所得的醬油麴內，再加入食鹽水，經發酵壓榨等步驟而製成的。
混合醬油是將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。 這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中。 
‧陳年醬油是將醬油醪發酵放置約 2 - 3 年後再壓榨、殺菌。
‧醬油膏比一般醬油濃稠，是因它在殺菌前加入澱粉質豐富的糯米漿。
‧淡味醬油即薄鹽醬油，鹽分含量約一般醬油的一半(約 8 % )，故對於某些飲食中必須控制鹽分的人較適合，譬如:有高血壓的人，或老年人，但因其鹽分含量低，故較易變壞，不易保存。
‧無鹽醬油中幾乎不含有食鹽(即氯化鈉)，而其鹹味的來源則是氯化鉀及鉀的其他溶液，為一種人工合成的醬油，完全不經發酵作用，由於它的配方特殊，因此不可亂用。若確有必要使用時，需遵照醫師及營養師的指示。
‧淡色醬油的顏色較淡，有時為了菜餚的色澤，所用的醬油顏色需較淡，此種醬油因所加的醬色較少，所以顏色較一般醬油淺。
※醬色，普通係指製造「醬油醪」時，所產生之胺基酸及糖類二者相結合所得之黑色素(melanin)。但亦有一種焦糖色素可調和甘油的顏色，使其顏色加深，此色素稱為人造醬色(或簡稱醬色，台語稱糖烏)。

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