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				◎ 行政院衛生署基隆醫院 文／署立基隆醫院 營養室 許秋萍營養師
寒流來襲、熱呼呼的火鍋似乎成為炙手可熱的料理，舉凡麻辣鍋、鴛鴦鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、韓式泡菜鍋、巧克力火鍋、火烤兩吃等，種類應有盡有，甚至有許多吃到飽的火鍋店，無論是肉片、貢丸、魚餃、鴨血、湯品等，想吃什麼就放什麼，在吃的當下無不快樂自在，但吃完之後往往有腸胃不適、痛風發作、體重增加的情況。
寒冷的氣候原本就會導致攝食量的增加，吃火鍋尤其是冬季饕客的愛好，若不注意往往于冬天過後3～5公斤的肥肉就攬上身。署立基隆醫院營養室研發出來的「鱻味豆漿鍋」，特別選用了無糖豆漿做湯底，再搭配新鮮的低脂食材，每鍋熱量只有225大卡，即使再搭配兩份主食及一份水果，也才457大卡，讓你在寒冷的冬天，也能享用美味而無負擔的火鍋。
署基營養室許秋萍營養師提到，黃豆除了具有低脂零膽固醇的特性外，裡面附含豐富的大豆異黃酮，經研究指出，大豆異黃酮不但可以降低乳癌、子宮內膜癌、前列腺癌的風險，還可預防骨質疏鬆症及心血管疾病，非常適合拿來當鍋底，再加上火鍋食材均使用低脂的魚肉蛋白類、並強化了蔬菜量，「鱻味豆漿鍋」讓您不僅健康又能無負擔。
許秋萍營養師也特別提出了幾點小技巧，教您品味火鍋，不發胖。
1.湯頭選擇：麻辣鍋、羊肉鍋、 泡菜鍋…等大都含有較高的熱量，建議可選擇昆布鍋、蔬菜鍋…等清湯湯頭。
2.慎選食材：多選用新鮮蔬菜及低脂肉類（如雞、豬、牛瘦肉、魚片、蝦等），減少貢丸、魚餃等加工食品。
3.沾醬節制：調味料中含有較高的熱量與鹽量，沙茶醬100克中含有723卡熱量；醬油100克中也約含有12克的鹽量，建議可多選用蔥、薑、蒜、醋等來代替調味。
4.注意份量：進食前建議先衡量自己應攝取的份量，避免失控。
5.進食順序：煮青菜（喝湯）搭配主食（飯／麵／冬粉）及肉品、海鮮。

「鱻味豆漿鍋」
材料：
無糖豆漿130CC、生香菇2朵、茼蒿60克、鴻喜菇100克、柳松菇30克、高麗菜80克、金針菇30克、雪白菇30克、豆腐1/3盒、鯛魚片35克、蝦2隻、南瓜55克、乾昆布10克、柴魚片半碗、鹽少許。
作法：
1.將乾昆布、柴魚片、鹽加水100煮沸後加入無糖豆漿，以小火滾煮。
2.依序加入南瓜、高麗菜，熬煮入味後再加入生香菇、茼蒿、鴻喜菇、柳松菇、金針菇、雪白菇、豆腐、鯛魚片、蝦，煮熟即可。
引用來源  http://gb.uho.com.tw/health.asp?aid=9630

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豆漿茶碗蒸-自由時報

分類：美食報報

2010/11/12 17:11

 

豆漿茶碗蒸-自由時報99年11月7日刊登

豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。豆漿被譽為”植物性牛奶”，

豆漿蛋白質中的氨基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質；豆漿

具有降低人體膽固醇、防治高血壓…等還具增加免疫力。

  在一般家庭裡，蒸蛋是很常料理的一道菜，可是有不少人會問，

如何才能蒸出又滑又水水嫩嫩的蛋？問題在於蒸氣回流及溫度的掌控，

過濾也是很重要，把沒有辦法打散的蛋液或泡泡過濾掉，自然蛋液就

滑嫩多了。就讓我們一起來做這道，營養水嫩般的豆漿茶碗蒸。

 

                          
 

 

材料：原味豆漿、雞蛋、海鮮或三色蔬

作法：

1‧把雞蛋與豆漿按照，一顆雞蛋一碗原味豆漿的比例攪拌在一起。

2‧再加上調味料(鹽、味素)、少許香油攪拌均勻。

3‧用過濾網把攪拌好的蛋液，過濾2次。

4‧茶碗容器準備好，海鮮或三色蔬，先放入容器裡；再把蛋液倒入8分滿。

5‧用鋁薄紙或耐熱的保鮮模封口封緊。

6‧入蒸鍋(中火15分鐘)或電鍋蒸(外鍋1又1/2杯水)。

 

                                  

         

      

 

給小小朋友吃,健康又營養喔!

 

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